Liên hệ với chúng tôi ngay
Máy ép vẫn tiếp tục hoạt động. Hạt giống sạch và mới. Nhưng lưu lượng dầu vẫn thấp. Nhiều nhà chế biến quy mô vừa ở Đông Nam Á, Châu Phi và Châu Mỹ Latinh đã phàn nàn về câu đố này. Sau khi điều tra và phân tích, chúng tôi thấy rằng: họ có máy móc chất lượng cao và nguyên liệu thô tuyệt vời, nhưng họ lại bỏ qua một điều – nhiệt độ. Nhiệt độ ép nóng trong quá trình ép dầu là yếu tố quyết định lượng dầu chảy ra và lượng chất dinh dưỡng còn lại. Quá nóng, các hợp chất tinh tế như hương vị và chất chống oxy hóa sẽ bị phân hủy. Quá ít và dầu có giá trị vẫn còn trong hạt. Đây không phải là phỏng đoán. Nhiệt độ phải được lựa chọn theo cây trồng và hàm lượng dầu của cây, mục tiêu của quá trình chế biến và nhu cầu về chất lượng của thị trường.
Ép nóng trong ép dầu là gì?
Vài tháng trước, tôi nhận được tin nhắn từ một khách hàng ở phía bắc Nigeria—ông ấy sở hữu một nhà máy ép đậu phộng và hạt vừng cỡ trung. “Hạt tốt,” ông ấy nói, “nhưng chúng tôi vẫn chưa ép được dầu ra như mong đợi.” Tôi cũng nghe điều tương tự từ các nhà chế biến ở Việt Nam, Ghana và thậm chí ở sâu trong vùng nông thôn Bolivia. Máy móc không bị hỏng. Hạt không tệ. Vấn đề thực sự là gì? Nhiệt độ—hay đúng hơn là Nhiệt độ—hay đúng hơn là nhiệt độ rang hạt không tối ưu.
Quá trình ép nướng và làm nóng nguyên liệu thô trước khi ép để chiết xuất dầu từ hạt hoặc quả hạch được gọi là ép nóng. Nhiệt độ ép nóng trong quá trình chiết xuất dầu là bí quyết của nhiều nhà máy đang gặp khó khăn. Chỉ tăng nhiệt độ tùy ý là không đủ. Cần sử dụng các phương pháp khác nhau để tăng nhiệt độ lên phạm vi nhiệt độ mục tiêu theo loại nguyên liệu thô.
Định nghĩa và cơ chế của phương pháp ép nóng.
Ép nhiệt là một tên gọi khác của phương pháp này, và phương pháp này hiện rất phổ biến với các công ty chế biến nông sản cỡ vừa. Phương pháp này sử dụng nhiệt và áp suất để chiết xuất dầu từ hạt hoặc quả hạch thành công hơn. Trước khi ép, chúng được làm nóng, làm cho các tế bào bên trong yếu hơn và giúp làm mềm dầu trong vật liệu. Do đó, dầu dễ chiết xuất hơn và với số lượng lớn hơn.
Chúng tôi phát hiện ra rằng ép nóng là lựa chọn tốt nhất cho các nhà chế biến dầu ở các khu vực như Châu Phi hoặc Đông Nam Á khi thực hiện chế biến thuận tiện đậu phộng, đậu nành, hạt cọ và các loại hạt và quả hạch khác. Có thể giúp các công ty tăng tổng lợi nhuận lên hơn 15%.
Thông thường, lượng dầu bạn có thể thu được từ ép nóng sẽ tăng 15–25% so với ép lạnh. Mặc dù một số chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt có thể bị ảnh hưởng đôi chút, nhưng việc tăng thể tích, dịch vụ nhanh chóng và thời hạn sử dụng sản phẩm kéo dài khiến việc chiên ngập dầu trở nên đáng giá, đặc biệt là khi kết hợp sức mạnh với sản lượng là rất quan trọng. Đó là lý do tại sao ép nóng có giá trị vì nó cho phép chúng ta thu được giá trị cũng như dầu.
Ứng dụng phù hợp của phương pháp ép nóng.
Vậy, bạn thực sự nên trồng những loại cây gì? ép nóng? Câu trả lời trung thực là nó phụ thuộc vào kết cấu và hàm lượng dầu của cây trồng. Hạt có dầu cứng và các loại hạt như đậu phộng (lạc) và hạt vừng thực sự được hưởng lợi từ nhiệt trước khi ép, đặc biệt nếu chúng có hàm lượng dầu cao.
Sau đây là một số ví dụ phổ biến:
- Đậu phộng (lạc) – phổ biến ở Tây Phi và Đông Nam Á.
- Hạt vừng – một trong những loại cây trồng xuất khẩu chính ở Ethiopia, Myanmar.
- Hạt hướng dương – phổ biến ở Mỹ Latinh.
- Dừa – một trong những cây lương thực chính ở các vùng nhiệt đới.
- Hạt cọ – một trong những cây lương thực chính ở khắp vùng xích đạo châu Phi.
- Quả óc chó và quả hạnh nhân – phổ biến hơn hiện nay vì người ta trồng cây để lấy dầu ở một số vùng Nam Mỹ.
Đối với những loại cây trồng này, chúng ta cần hiểu nhiệt độ mà bạn nên áp dụng nhiệt cho vật liệu. Mỗi vật liệu sẽ có một phạm vi nhiệt độ mà dầu sẽ chảy tốt hơn và không ảnh hưởng đến chất lượng của dầu. Quá ít nhiệt sẽ làm tăng độ mòn của máy ép dầu và làm giảm sản lượng dầu. Quá nhiều nhiệt và bạn có nguy cơ dầu chuyển sang màu nâu, đắng hoặc mất chất dinh dưỡng.
Tóm lại, hiểu được nhiệt độ ép nóng giống như việc điều chỉnh động cơ của hoạt động dầu của bạn. Hoạt động đúng có thể giúp hoạt động sản xuất kinh doanh ép dầu của chúng tôi trở nên trơn tru hơn, nhanh hơn và có lợi nhuận hơn.
Vậy là giờ mọi thứ đã vào đúng vị trí, đúng không? Bạn không chỉ làm nóng hạt giống, bạn đang giải phóng phản ứng hóa học bên trong những hạt giống đó với mục đích và sự kiểm soát. Cho dù bạn đang chế biến đậu phộng ở Nigeria hay Philippines, hãy hiểu vai trò của nhiệt độ và áp suất là những gì các bộ xử lý thành công làm, trái ngược với các bộ xử lý đang gặp khó khăn. Đó không phải là phép thuật, đó là khoa học biến thành năng suất.
Phân loại nhiệt độ ép nóng trong ép dầu.
Nhiệt độ trong quá trình ép nóng có ảnh hưởng quyết định đến số lượng và chất lượng dầu được chiết xuất. Nhìn chung, có khoảng ba mức nhiệt độ ép nóng với ý nghĩa chức năng khác nhau. Ép nóng ở nhiệt độ thấp nói chung có nghĩa là nhiệt độ dưới 70°C. Mức ép nóng này chủ yếu được sử dụng để giữ lại các thành phần dinh dưỡng như vitamin và chất chống oxy hóa. Tuy nhiên, sản lượng dầu tương đối thấp. Khác với điều này, ép nóng ở nhiệt độ trung bình dao động từ 70°C đến 130°C và mức nhiệt độ này thể hiện sự cân bằng giữa việc đạt được sản lượng dầu tương đối cao trong khi vẫn giữ lại các thành phần dinh dưỡng càng nhiều càng tốt và được sử dụng rộng rãi cho hầu hết các loại cây trồng lấy dầu phổ biến. Ép nóng ở nhiệt độ cao, trên 130°C, thể hiện một quá trình tập trung vào việc đạt được sản lượng dầu cao hơn và một số chất dinh dưỡng nhạy cảm sẽ bị hư hỏng, điều này có thể ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng và hương vị của dầu.
Phân loại nhiệt độ này không dựa trên tranh luận học thuật, mà là tài liệu tham khảo tích lũy từ các cuộc khảo sát thực hành ép nóng của chúng tôi đối với khách hàng nhà máy dầu trước đây. Ví dụ, khi ép các loại dầu mềm dễ chịu như dầu dừa và dầu ô liu, phương pháp ép ở nhiệt độ thấp được áp dụng để giữ lại các lợi ích cho sức khỏe, trong khi các loại hạt giàu dầu như quả cọ và hạt hướng dương thường được ép ở nhiệt độ cao để tối đa hóa sản lượng dầu. Hiểu đầy đủ về mức nhiệt độ ép nóng có thể giúp mọi người ép theo nhu cầu của cây trồng.
| Bảng so sánh mức nhiệt độ và tình huống ứng dụng | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mức nhiệt độ | Phạm vi nhiệt độ | Các tình huống ứng dụng | Cây trồng thích hợp | Đặc trưng |
| Nhiệt độ thấp | 40–70°C | Tinh dầu nguyên chất, ép bán nóng | Dừa, ô liu | Giữ nguyên dinh dưỡng, năng suất dầu thấp |
| Nhiệt độ trung bình | 70°C–130°C | Phạm vi ép nóng chung | Đậu phộng, mè, hạt cải | Hãy tính đến cả sản lượng dầu và chất lượng dầu. |
| Nhiệt độ cao | >130°C | Ép thương mại và hiệu quả | Quả cọ, hạt hướng dương | Năng suất dầu cao, mất nhiều chất dinh dưỡng hơn |
Khi lựa chọn giữa ép nóng nhiệt độ cao hoặc nhiệt độ trung bình-thấp, kiểm soát nhiệt độ đóng vai trò lớn trong cách tiếp cận quá trình chiết xuất dầu liên quan đến nhu cầu của thị trường. Phạm vi nhiệt độ ép nóng tối ưu sẽ thay đổi tùy thuộc vào cây trồng và thị trường mà dầu thường được bán. Ví dụ, nếu quá trình chế biến được thực hiện đối với dừa hoặc ô liu, thì nên cân nhắc phạm vi nhiệt độ thấp hơn để tối đa hóa dinh dưỡng cho thị trường mục tiêu. Ngược lại, nếu hạt có dầu là quả cọ hoặc hạt hướng dương, thì phạm vi nhiệt độ cao hơn có thể được ưu tiên. Bằng cách hiểu phạm vi nhiệt độ và loại cây trồng, các nhà chế biến có thể chọn hiệu quả phù hợp cho họ mà không ảnh hưởng đến chất lượng dầu. Hiểu được mối quan hệ nhiệt độ-cây trồng này đặt nền tảng cho việc lựa chọn phạm vi nhiệt độ được khuyến nghị và điều chỉnh quy trình cho phù hợp.
Nhiệt độ ép nóng không phải là trường hợp nóng hay lạnh, nó thay đổi tùy theo thị trường và cây trồng. Ép nhiệt ở nhiệt độ thấp có thể được sử dụng để bảo quản các chất dinh dưỡng tinh tế và ép ở nhiệt độ cao có thể được sử dụng để lấy ra càng nhiều dầu càng tốt. Nhiệt độ phù hợp mang lại khả năng kiểm soát phù hợp cho máy ép, sẵn sàng để bộ xử lý quyết định phạm vi nhiệt độ nào phù hợp với cây trồng nào. Hãy đọc tiếp để tìm hiểu nhiệt độ nào phù hợp nhất với cây trồng nào.
Câu hỏi thường gặp
Ép nóng và ép lạnh khác nhau như thế nào?
Ép nóng sử dụng nhiệt trước khi chiết xuất để thu được nhiều dầu hơn, trong khi ép lạnh không sử dụng nhiệt để bảo quản chất dinh dưỡng của hạt. Nếu việc thu được sản lượng dầu tốt nhất là quan trọng nhất, đặc biệt là đối với đậu phộng và đậu nành, thì ép nóng thường là phương pháp được ưa chuộng. Tuy nhiên, một lượng nhỏ hương vị và các thành phần nhạy cảm với nhiệt trong vitamin có thể bị giảm. Khi độ tinh khiết và sức khỏe là mối quan tâm hàng đầu của bạn như với dầu ô liu hoặc hạt lanh, hãy sử dụng ép lạnh.
Độ ẩm đóng vai trò như thế nào trong quá trình ép nóng?
Khi máy ép nóng, độ ẩm của cây trồng có dầu có thể thay đổi hiệu quả chiết xuất. Độ ẩm khoảng 7–8% phù hợp với hầu hết các loại quần áo. Quá trình hấp xảy ra quá mức trên các loại hạt có dầu quá ướt, làm giảm áp suất và lượng dầu bạn có thể lấy được từ chúng. Nếu nguồn cấp không có đủ dầu, máy ép có thể nóng lên, dầu có thể bị cháy và cả số lượng và chất lượng đều giảm. Sản lượng ổn định và năng suất cao phụ thuộc vào việc có quy trình kiểm soát độ ẩm nhất quán trong quá trình ép nóng.
Tiếng Việt 
English 
Bahasa Indonesia 
Bahasa Melayu 
Kiswahili