Liên hệ với chúng tôi ngay
Chúng ta đều biết sức hấp dẫn của một chai dầu ô liu hảo hạng. Rưới lên salad hoặc dùng để nấu bữa ăn gia đình, dầu ô liu là nền tảng của một lối sống lành mạnh. Và với chế độ ăn Địa Trung Hải đang ngày càng phổ biến, nhiều người đang nghĩ đến việc biến niềm đam mê ô liu thành một doanh nghiệp thực sự. Nhưng bạn nên bắt đầu từ đâu? Đó là một hành trình có vẻ phức tạp, đầy rẫy những câu hỏi về thị trường, máy móc và phương pháp. Có lẽ bạn đang tự hỏi liệu mình có thực sự tạo ra được một sản phẩm nổi bật hay không.
Vâng, bạn đã đến đúng nơi rồi. Tôi đã chứng kiến vô số người trong hoàn cảnh của bạn, và tôi ở đây để nói với bạn rằng điều đó hoàn toàn có thể. GQ Agri đã giúp nhiều doanh nghiệp nhỏ phát triển bằng cách cung cấp các giải pháp máy ép dầu tốt nhất. Hướng dẫn này được thiết kế để hướng dẫn bạn từng bước. Chúng ta sẽ bắt đầu với những kiến thức cơ bản về những yếu tố làm nên giá trị của dầu ô liu, một số thông tin về xu hướng thị trường, và sau đó là quy trình chiết xuất từng bước. Chúng tôi thậm chí sẽ chia sẻ bí quyết giúp bạn tăng năng suất. Đây là điểm khởi đầu để bạn biến những quả ô liu thành vàng lỏng.
Dầu ô liu là gì?
Bạn đã bao giờ dừng lại để suy nghĩ xem bên trong chai dầu ô liu thực sự có gì chưa? Hầu hết chúng ta chỉ coi nó là một nguyên liệu nấu ăn cơ bản, nhưng nó còn hơn thế nữa. Về cơ bản, nó là nước ép tự nhiên được chiết xuất từ phần thịt quả ô liu, và chất lượng của nó có thể rất khác nhau.
Loại dầu ô liu tốt nhất, mà chúng tôi gọi là dầu ô liu nguyên chất, chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn lành mạnh, chủ yếu là axit béo gọi là axit oleic. Đây là chất béo tốt mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, điều thực sự làm nên sự đặc biệt của dầu ô liu chất lượng cao chính là chất chống oxy hóa. Những hợp chất tự nhiên này, được gọi là polyphenol, chính là yếu tố tạo nên vị cay nồng hoặc đắng đặc trưng của dầu ô liu cao cấp. Chúng cũng bảo vệ cơ thể khỏi các tác hại. Ngoài công dụng trong nhà bếp, dầu ô liu còn được sử dụng trong mỹ phẩm nhờ đặc tính dưỡng ẩm và thậm chí trong một số loại thuốc. Đây là một sản phẩm đa năng đáng ngạc nhiên với công dụng tuyệt vời cho sức khỏe.
Vậy nên, thật dễ hiểu tại sao mọi người sẵn sàng trả tiền cho loại dầu tốt. Hiểu được giá trị này là bước đầu tiên để sản xuất ra loại dầu mà mọi người sẽ yêu thích và tin tưởng.
Phân tích thị trường dầu ô liu.
Bạn đang nghĩ đến việc biến những quả ô liu đó thành một doanh nghiệp? Có lẽ bạn đang tự hỏi liệu nhu cầu có thực sự tồn tại hay không. Tôi hiểu cảm giác khó chịu khi đầu tư thời gian và tiền bạc vào một thứ gì đó mà không biết liệu nó có sinh lời hay không. Hãy cùng xem những con số này cho thấy điều gì.
Thị trường dầu ô liu toàn cầu đang phát triển mạnh mẽ. Vào năm 2024, thị trường này được định giá ở mức đáng kinh ngạc là 15,11 tỷ đô la Mỹ. Và con số này không hề chậm lại. Các dự báo cho thấy nó sẽ tăng lên 19,77 tỷ đô la vào năm 2032. Đây là một bước tiến vững chắc và đầy hứa hẹn. Theo truyền thống, châu Âu là gã khổng lồ trong lĩnh vực này, với các quốc gia như Tây Ban Nha, Ý và Hy Lạp dẫn đầu về sản lượng. Trên thực tế, một công ty ở tỉnh Jaén của Tây Ban Nha đang vận hành nhà máy dầu ô liu lớn nhất thế giới, chế biến 2.500 tấn ô liu mỗi ngày.
Xuất khẩu dầu ô liu toàn cầu đạt khoảng $11,7 tỷ USD vào năm 2023, tăng so với mức $9,69 tỷ USD vào năm 2022, trong đó Tây Ban Nha, Ý, Hy Lạp, Tunisia và Bồ Đào Nha chiếm gần 85% tổng lượng xuất khẩu toàn cầu. Riêng Tây Ban Nha đã xuất khẩu khoảng 944 nghìn tấn vào năm 2023, Ý 307 nghìn tấn, Tunisia 251 nghìn tấn và Hy Lạp 231 nghìn tấn.
Thương mại dầu ô liu toàn cầu đã tăng trưởng với tốc độ CAGR khoảng 5,21 tấn/tấn trong giai đoạn 2023–2030, nhờ nhận thức về sức khỏe ngày càng tăng và sự đa dạng hóa tiêu dùng ở Bắc Mỹ và Châu Á. Các quốc gia như Hoa Kỳ (nhập khẩu gần 1,2 tỷ tấn dầu ô liu vào năm 2023) và Ý (1,57 tỷ tấn/tấn) là những nước nhập khẩu lớn nhất, cho thấy nhu cầu thị trường cuối cùng mạnh mẽ.
Nhưng vấn đề ở đây là: xu hướng lớn nhất thúc đẩy sự tăng trưởng này chính là sự chuyển dịch của người tiêu dùng sang sức khỏe và thể chất. Mọi người đang tích cực tìm kiếm các loại dầu được chế biến tối thiểu, giàu dinh dưỡng. Dầu ô liu nguyên chất và siêu nguyên chất đang có nhu cầu cao vì chúng hoàn toàn phù hợp với mô tả này. Điều này tạo ra một cơ hội tuyệt vời cho các nhà sản xuất mới có thể mang đến chất lượng và tính xác thực. Đây là một thị trường có nguồn gốc sâu xa và một tương lai rất tươi sáng.
Làm thế nào để chiết xuất dầu ô liu?
Được rồi, hãy đi sâu vào vấn đề thực tế. Làm thế nào để chiết xuất được vàng lỏng từ quả ô liu? Nghe có vẻ phức tạp, nhưng quy trình này khá đơn giản khi bạn đã nắm được các bước chính. Dù bạn là một trang trại nhỏ hay một cơ sở sản xuất vừa, nguyên tắc đều giống nhau.
- Thu hoạch và làm sạch.
Đồng hồ bắt đầu điểm từ khoảnh khắc quả ô liu rời khỏi cây. Để có chất lượng tốt nhất, bạn cần đưa chúng đến nhà máy trong vòng 24 giờ. Nếu để lâu hơn, chúng sẽ bắt đầu bị oxy hóa. Việc đầu tiên bạn cần làm tại nhà máy là vệ sinh kỹ lưỡng. Điều này có nghĩa là loại bỏ tất cả lá, cành và bụi bẩn. Bạn không thể làm ra dầu tốt từ ô liu bẩn. Đơn giản vậy thôi.
Làm sạch trước khi ép dầu ô liu - Nghiền nát.
Tiếp theo là nghiền. Mục tiêu ở đây là tạo ra một hỗn hợp ô liu đặc bằng cách nghiền nát quả ô liu, bao gồm cả hạt. Theo truyền thống, quá trình này được thực hiện bằng cách sử dụng các bánh xe nghiền đá lớn, mà một số trang trại thủ công nhỏ vẫn sử dụng ngày nay để giữ lại một số hương vị mộc mạc nhất định. Tuy nhiên, trong sản xuất hiện đại, hầu hết các nhà máy xay xát - đặc biệt là các nhà máy quy mô vừa và lớn - sử dụng máy nghiền kim loại hoặc máy nghiền búa. Những máy này nhanh chóng và đồng đều nghiền ô liu thành hỗn hợp sệt, chuẩn bị cho bước tách dầu. Không giống như ép, nghiền không phải là để chiết xuất dầu, mà là để phá vỡ hiệu quả thành tế bào của quả để giải phóng các giọt dầu bị khóa bên trong. Giai đoạn này là chìa khóa để đảm bảo năng suất chất lượng cao và giảm thiểu quá trình oxy hóa trước khi nhào hỗn hợp và tách dầu. - Sự không hoàn chỉnh.
Sau khi nghiền, hỗn hợp ô liu được trộn chậm (malaxation) trong 20–40 phút. Việc nhào nhẹ nhàng này giúp các hạt dầu nhỏ hòa quyện vào nhau, tăng lượng dầu có thể chiết xuất. Việc kiểm soát nhiệt độ trong giai đoạn này rất quan trọng để giữ được hương vị tinh tế và các hợp chất phenolic trong EVOO (Dầu ô liu nguyên chất). - Chiết xuất & Ép và Lọc.
Cuối cùng, đến lúc chiết xuất. Trong các quy trình sản xuất vừa và nhỏ, hỗn hợp ô liu nghiền thường được trải lên thảm sợi, vải lọc hoặc đĩa đục lỗ. Sau đó, chúng được xếp chồng lên nhau và chịu áp lực ổn định bằng máy ép dầu thủy lực. Dầu sẽ dần dần thấm ra, tách ra tự nhiên khỏi hỗn hợp—không cần máy móc tốc độ cao. Tuy chậm hơn so với hệ thống công nghiệp, phương pháp này giữ lại nhiều chất chống oxy hóa và hương thơm tự nhiên hơn, lý tưởng cho các thị trường cao cấp và quan tâm đến sức khỏe.
Đối với những nhà sản xuất đang tìm kiếm hiệu suất đáng tin cậy với mức bảo trì tối thiểu, Máy ép dầu ép lạnh của chúng tôi—chẳng hạn như [Máy ép dầu lạnh tự động thủy lực đa chức năng dạng đứng]—mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa hiệu suất và chất lượng dầu. Được thiết kế cho các trang trại nhỏ và thương hiệu cao cấp, các thiết bị này có vật liệu đạt chuẩn thực phẩm, các bộ phận dễ vệ sinh và cài đặt áp suất có thể điều chỉnh cho các độ đặc khác nhau của hỗn hợp. - Lưu trữ và đóng gói.
Dầu mới chiết xuất được bảo quản trong các thùng thép không gỉ để ngăn ngừa quá trình oxy hóa. Nhiệt độ và ánh sáng được duy trì thích hợp cho đến khi đóng chai. Nên sử dụng thùng chứa kín khí, tối màu để có thời hạn sử dụng tốt nhất.
Thực hiện đúng các bước này là nền tảng cho một sản phẩm đáng tự hào. Đó là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa trung bình và xuất sắc. Ngoài ra, hãy nhớ lựa chọn máy móc một cách khôn ngoan dựa trên quy mô sản xuất của bạn. Liên hệ với GQ Agri để được tư vấn phù hợp với ngân sách và doanh nghiệp của bạn.
Máy ép dầu thủy lực chuyên dụng chiết xuất lạnh.
Lý tưởng cho dầu ô liu nguyên chất hảo hạng, máy ép thủy lực của chúng tôi tạo áp suất nhẹ nhàng (≤40°C) để bảo quản polyphenol và hương vị tinh tế. Với chu kỳ ép chậm 15-60 phút (có thể điều chỉnh), máy tối đa hóa sản lượng dầu đồng thời tránh sự phân hủy do nhiệt - mang lại hiệu suất chiết xuất >82% với quá trình oxy hóa tối thiểu.
Máy lọc dầu dạng tấm ép giúp lọc sạch dầu.
Quá trình tinh chế sau ép rất quan trọng. Máy ép lọc dạng tấm và khung đạt chuẩn thực phẩm của chúng tôi loại bỏ tạp chất 99,5% (mảnh hạt, phospholipid) qua lớp vải lọc 5 micron. Đạt được độ trong suốt bóng bẩy và thời hạn sử dụng kéo dài mà không cần phụ gia hóa học - yếu tố then chốt cho giá dầu EVOO cao cấp.
Chọn thiết bị ép dầu ô liu phù hợp theo quy mô.
Mặc dù các bước cốt lõi của quá trình chiết xuất dầu ô liu vẫn giữ nguyên, nhưng quy mô hoạt động của bạn sẽ ảnh hưởng đáng kể đến lựa chọn thiết bị, khoản đầu tư và hiệu quả quy trình làm việc.
Đối với các trang trại nhỏ hoặc nhà sản xuất nhỏ lẻ, đặc biệt là những đơn vị tập trung vào dầu hữu cơ hoặc dầu thủ công, hệ thống truyền thống hoặc bán tự động có thể là lựa chọn phù hợp. Các thiết bị này bao gồm máy nghiền búa nhỏ gọn, máy nghiền mẻ, và máy ép thủ công hoặc thủy lực cỡ nhỏ. Chúng có giá cả phải chăng và lý tưởng cho việc sản xuất số lượng hạn chế, tập trung chủ yếu vào hương vị. Nhiều cơ sở quy mô nhỏ cũng lựa chọn kỹ thuật ép lạnh để bảo toàn chất dinh dưỡng, rất phù hợp cho các thị trường bán lẻ cao cấp hoặc chú trọng đến sức khỏe.
Mặt khác, các nhà sản xuất thương mại quy mô vừa nên cân nhắc các hệ thống liên tục tự động như máy ép thủy lực lớn hơn, kết hợp với máy nghiền công nghiệp và máy nghiền kiểm soát nhiệt độ. Mặc dù chi phí đầu tư ban đầu cao hơn, nhưng các hệ thống này giúp tăng đáng kể năng suất và độ đồng đều, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng hoặc các mục tiêu xuất khẩu.
Cuối cùng, việc lựa chọn dây chuyền chiết xuất dầu ô liu phù hợp phụ thuộc vào ngân sách hiện có, khối lượng sản xuất mục tiêu, nguồn lao động sẵn có và vị thế thị trường của bạn.
Làm thế nào để tăng sản lượng dầu ô liu?
Một khi đã nắm vững quy trình cơ bản, bạn sẽ tự nhiên bắt đầu nghĩ đến hiệu quả. Làm thế nào để thu được nhiều dầu hơn từ mỗi mẻ ô liu mà không ảnh hưởng đến chất lượng mà bạn đã dày công xây dựng? Tôi đã thấy nhiều nhà sản xuất vật lộn với sự cân bằng này, nhưng một vài phương pháp thông minh có thể tạo ra sự khác biệt rất lớn.
- Trước khi cho hàng kg ô liu vào máy ép, hãy đảm bảo loại bỏ các tạp chất như cát, đá, cành cây, lá cây. Làm như vậy, sản phẩm sẽ tinh khiết hơn và dầu ít bị tạp chất hấp thụ hơn.
- Tiếp theo là nhiệt độ. Thật hấp dẫn khi tăng nhiệt độ trong quá trình chiết xuất dầu, bởi vì, đúng là nó sẽ giải phóng nhiều dầu hơn. Nhưng đó là một cái bẫy. Bất cứ nhiệt độ nào trên 30°C (86°F) về cơ bản đều “nấu chín” dầu, phá hủy các enzyme tinh tế tạo nên hương thơm và hương vị tuyệt vời của dầu. Đối với dầu nguyên chất hảo hạng, hãy giữ nhiệt độ khoảng 25°C (77°F). Bạn sẽ có được sản lượng thấp hơn một chút nhưng chất lượng sản phẩm cao hơn nhiều, dẫn đến giá thành tốt hơn. Đây là một sự đánh đổi gần như luôn xứng đáng.
- Một yếu tố quan trọng nhưng thường bị bỏ qua là độ ẩm của quả. Độ ẩm thu hoạch lý tưởng nằm trong khoảng 58%–64%, với hàm lượng chất béo khô là 36%–40%. Độ ẩm thấp hơn làm tăng tỷ lệ dầu/trọng lượng và cải thiện khả năng chiết xuất. Mẹo thực tế: ngừng tưới nước 10–14 ngày trước khi thu hoạch để quả mất nước vừa phải—cân bằng năng suất và chất lượng. Tưới nước quá nhiều gần thời điểm thu hoạch có thể làm loãng hàm lượng dầu ngay cả khi trọng lượng quả tăng.
- Một mặt số khác bạn có thể xoay là thời gian khó chịuThời gian trộn lâu hơn giúp các giọt dầu kết dính với nhau, làm tăng năng suất. Tuy nhiên, nó cũng khiến hỗn hợp tiếp xúc với oxy lâu hơn, dẫn đến quá trình oxy hóa. Bạn phải tìm ra điểm cân bằng phù hợp cho từng loại ô liu và thiết bị cụ thể của mình. Nhân tiện, việc vệ sinh thiết bị thường xuyên (đặc biệt là máy ép dầu) là một cách để đảm bảo năng suất. Phần bã còn sót lại sẽ lên men và tạo mùi nếu để quá lâu, ảnh hưởng đến hương thơm của cả mẻ dầu. Đó là một tổn thất hoàn toàn.
- Đối với những người phải xử lý những loại trái cây khó hái, tưới quá nhiều nước hoặc quá chín, có một mẹo nhỏ: bột talc. Thêm một lượng nhỏ khoáng chất trơ này vào hỗn hợp có thể mang lại hiệu quả kỳ diệu. Nó giúp phá vỡ nhũ tương và hấp thụ nước, giải phóng thêm dầu để chiết xuất. Đây là một cách đơn giản, hợp pháp và hiệu quả để tăng số lượng tinh trùng mà không cần hóa chất.
Những điều chỉnh nhỏ và thông minh này chính là yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa người nghiệp dư và chuyên nghiệp, giúp bạn biến một hoạt động kinh doanh tốt thành một hoạt động kinh doanh tuyệt vời và có lợi nhuận.
Olive Oil Yield and Oil Filtering Methods.
You’re probably asking, “So what kind of yield can I actually expect?” And what’s the deal with filtering? Is that cloudy, unfiltered look better, or is clear oil the goal? I get these questions all the time, and the answers depend on your goals.
First, let’s talk numbers. The amount of oil you get from 100 kilograms of olives varies widely based on ripeness and method. Here’s a realistic breakdown:
| Độ chín của quả ô liu | Phương pháp ép | Năng suất dự kiến (trên 100kg) | Ghi chú về chất lượng |
| Xanh lá cây (Sớm) | Ép lạnh | 10-14 lít | Giàu polyphenol, hương vị cay nồng, mạnh mẽ |
| Độ chín hỗn hợp | Ép lạnh | 15-18 lít | Hương vị cân bằng, đa dạng |
| Chín (Thu hoạch muộn) | Ép lạnh | 19-23+ Lít | Hương vị nhẹ hơn, nhưng thời hạn sử dụng ngắn hơn |
Now, about filtering. Many people think unfiltered oil is more “natural,” and while it has a certain rustic appeal, it’s not ideal for longevity. The cloudiness comes from tiny particles of olive pulp and water, which contain enzymes that will degrade the oil over time. Filtering removes these particles, making the oil more stable and extending its shelf life. For any producer planning to sell oil that won’t be consumed immediately, filtration is a key step.
There are a few common ways to Olive oil filter, especially for small to medium-sized businesses:
| Loại bộ lọc | Nó hoạt động như thế nào | Thuận lợi | Nhược điểm |
|---|---|---|---|
| Centrifugal | Uses high-speed spinning to separate olive oil from solids. | Fast and efficient for medium-to-large scale production. | Higher initial investment; can introduce some oxidation. |
| Plate Filter Press | Pushes olive oil through a series of disposable filter pads. | Produces very clear olive oil; lower initial cost. Good for batches. | Slower than a centrifuge; requires ongoing costs for pads. |
| Vacuum Filter | Gently pulls olive oil through a filter medium using a vacuum. | Very gentle on the olive oil, preserving delicate aromas. | Slower process, best suited for smaller, high-end batches. |
| Pneumatic Filter | Uses controlled air pressure to push olive oil through a filter. | Offers good control over the process for consistent results. | Can be mechanically complex and requires an air compressor. |
So, choosing the right filtration method and machine comes down to your production scale and the final product you want to create. This is essential to ensure the quality and stability of the olive oil.
We’ve covered from the olive grove to the finished bottle, touching on everything from market trends to the nitty-gritty of extraction and filtering. The path to producing fantastic olive oil is paved with care, knowledge, and the right tools. It’s about respecting the fruit, understanding the process, and making smart decisions at every step to create a product that truly shines.
I know that choosing the right oil pressing equipment can feel overwhelming. You’re trying to match your budget to your vision, wondering if a small press is enough or if you need to invest in a larger press. It’s a big decision, and it’s normal to have questions. I’ve been in your shoes and have helped countless aspiring producers find the perfect solution for their needs. We specialize in providing reliable, efficient equipment that grows with your business.
If you’re ready to turn your olive oil dreams into a reality, or if you just need some guidance on the best equipment for your goals, let’s talk. Contact us at GQ Agri, and we’ll help you find the perfect setup to start producing high-quality olive oil you can be proud of.
Have questions about starting an olive oil business?
Contact us now to share our white paper and receive free technical guidance to start making a profit.
Câu hỏi thường gặp
Dầu ô liu nguyên chất thực chất là gì?
Dầu ô liu nguyên chất là loại dầu ô liu chất lượng cao nhất. Dầu được chiết xuất hoàn toàn bằng phương pháp cơ học, không sử dụng hóa chất hay nhiệt độ quá cao, có độ axit tự do dưới 0,8% và hương vị hoàn hảo.
Phải mất bao lâu để làm ra dầu ô liu?
Khâu quan trọng nhất là ép ô liu trong vòng 24 giờ sau khi thu hoạch để ngăn ngừa quá trình oxy hóa. Toàn bộ quy trình, từ làm sạch, nghiền nát đến chiết xuất và bảo quản, có thể được hoàn thành chỉ trong vài giờ với thiết bị hiện đại.
Lọc dầu ô liu có làm giảm lợi ích sức khỏe của nó không?
Không, lọc thực sự cải thiện độ ổn định và thời hạn sử dụng của dầu bằng cách loại bỏ nước và cặn bẩn có thể làm dầu bị biến chất. Mặc dù dầu chưa lọc có nhiều ưu điểm, nhưng dầu đã lọc sẽ giữ được độ tươi và tốt cho sức khỏe lâu hơn nhiều.
What is a good yield for olive oil?
A good yield can range from 10 to over 23 liters per 100 kg of olives. It really depends on the olive variety, ripeness at harvest, and the extraction method used. Greener olives yield less oil but it’s higher in quality.
What is the most important factor for making high-quality olive oil?
The single most important factor is the quality of the fruit. Starting with fresh, healthy, undamaged olives that are processed quickly after harvest is the absolute key to producing an exceptional, great-tasting olive oil.
Vietnamese 
English 
Indonesian 
Malay 
Swahili